Ozory cielęce oczyścić i namoczyć, potem zalać wrzątkiem, osolić i gotować 10 minut. Ostudzić w zimnej wodzie, oczyścić z piany, zdjąć skórkę. Do garnka włożyć kilka pasków słoniny, marchew i cebulę pokrajane na plasterki, na to ozory. Nałożyć na garnek pokrywę i podgrzać. Gdy wystąpi sok, zalać gorącym rosołem, dodać pietruszkę i listek bobkowy i dusić pod pokrywą (pozostawiając małą szczelinę) na słabym ogniu, aż ozory będą miękkie. Wyjąć je, osączyć i pokrajać wzdłuż na cienkie plastry. Podać w sosie chrzanowym, lub pomidorowym wraz z ziemniakami, lub grochem.
("Kuchnia warszawska" - Ozorki cielęce, duszone.)