всем привет!
4/ как же без него?..
5/ это посевернее, почти на границе с Мурманской обл - р.Винча
6/ а знаешь, чем отличается уха от рыбного супчика?
уха - только из свежей рыбы!
История происхождения блюда под названием «уха» доподлинно неизвестна. Само слово «уха» относится к древнему индоевропейскому слову, имеющему значение «отвар». Ухой в Древней Руси называли жидкий отвар из мяса, птицы, рыбы. До сегодняшних дней дошла информация, что была и сладкая уха. Правда, информация о том, из чего готовилась такая уха, до наших дней не дошла. Далее, под влиянием европейской, больше французской кухни мясной отвар стал называться бульоном. Название «уха» закрепилось за рыбным отваром. Позже словом «уха» стали называть отвар только из свежей рыбы и специй, пряностей. Рецепт этого блюда имеет множество вариантов. Сегодня известно несколько рецептов, по которым уха готовится «как в старину». Уха всегда варилась из нескольких разных пород рыбы. Рыба, из которой готовилась уха, подбиралась специальным образом для получения определенного вкуса и качества блюда. Чтобы уха имела насыщенный аромат и крепкий отвар, для её приготовления используется рыбная мелочь: ерши, окуньки и тому подобные рыбки. Уха приобретает приятную нежность и сладковатый вкус благодаря использованию во время приготовления блюда благородных пород рыбы. Например, налим, судак или стерлядь прекрасно смягчают рыбный отвар и придают сладковатую нотку. Известны два старинных рецепта, по которым готовилась уха. Первый рецепт для приготовления отвара используют такие виды рыб как ерш, окунь, сиг, судак. Обязательным является закладывание лука. Когда отвар почти готов, в него по рецепту нужно закладывать куски налима, сома. Эта уха называется «белая уха». По второму рецепту готовили блюдо под названием «черная уха». Эта уха готовится из карпов, лещей, головлей, красноперок, жерехов с обязательным добавлением пряностей: перца, гвоздики, корицы. Есть ещё один рецепт, дошедший до наших дней. В одних источниках рецепт носит название «уха красная», в других - уха «янтарная». Эта уха готовилась из редких и дорогостоящих пород рыб. Для её приготовления брали белугу, севрюгу, осетра или лосося. Эта уха также имела свою отличительную черту – использование для приготовления шафрана. Уха получается вкуснее при использовании самой свежей рыбы. Самая настоящая уха с полноценным богатством вкуса получится при приготовлении в открытой посуде без крышки на умеренном открытом огне.
7/ может убежать..
/8/ на /6/ Ну спасибо Дорогой, спасибо за исчерпывающий и познавательный ответ.
Я знаю немного по другому, если под 100 грамм - это уха, а без - супчик. :-)))
