Эклеры в народе называют заварными пирожными (так как тесто заварено). Процесс приготовления эклеров очень прост, и испечь их легко. Вкус отменный. Пальчики обязательно оближете! Рекомендую всем сластенам. Что необходимо для приготовления теста? 150 г. муки 1 стакан воды 100 г. сливочного масла 1 ст. ложка сахара 3-4 яйца 1 ч. ложка соли. Духовку разогреваем до 180°С. В кастрюльке соединяем масло, соль, сахар и воду. Доводим до кипения. Рекомендую не уходить далеко от плиты, жидкость необходимо постоянно медленно помешивать. Как только масса закипит снимаем с огня. Дальше я использую миксер (можно смешивать и вручную). Вводим муку. Важно: сыпать по чуть-чуть, мешать постоянно! Затем даем тесту немного остыть (для этого хватит двух минут). Вводим по одному 3 яйца. Важно: тесто не должно быть очень горячим! Полученная масса должна получиться примерно консистенции сметаны. То есть не крутой, но и не текучей. Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо. И самое главное, тесто должно блестеть и быть гладким! Ложкой выкладываем на противень, в форме шариков. Не бойтесь, что тесто немного растечется, в духовке оно обязательно поднимется. Оставьте расстояние между шариками. Можно использовать кондитерский шприц и выдавить правильные эклеры продолговатой формы. Но при условии, что вы умеете это делать. Иначе форма не получится, и эклеры будут не очень красивыми. Выпекаем 20-25 минут. Духовку не открывать, эклеры не шевелить! Если тесто осядет, то оно уже не поднимется. Поставили, и на 20 минут забыли. Потом можно посмотреть, если вид румяный можно вынимать из духовки. Обязательно остужаем. Начиняем кремом. Каким кремом можно их начинить? Варианта два. Первый это обычный масляный крем. Я его не очень люблю, потому что получается слишком жирным. Больше мне нравится молочно-заварной крем. Он легкий, воздушный и приятный на вкус. Что необходимо для приготовления молочного крема? 50 г. сахарной пудры 2 желтка 25 г. кукурузной муки (если нет, тогда можно заменить обычной мукой) ванилин на кончике ножа 250 мл. молока. Взбиваем венчиком (или миксером) сахар с желтками до тех пор, пока масса не станет пышной, и пудра не растворится. Затем добавляем муку. И снова взбиваем пока не перемешается мука. Молоко ставим на огонь, добавляем ванилин, доводим до кипения. Закипело, снимаем, вливаем молоко в желтковую массу. Важно: молоко добавлять понемногу, чтобы яйца не сварить! Если мешать миксером, и вливать тоненькой струйкой проблем не будет. Как только ввели молоко, всю массу снова быстренько возвращаете на огонь (можно перелить массу в кастрюльку, где закипало молоко). Важно: постоянно помешивать! Довести до кипения. Поварить 1 минуту. Если мешали все время, масса получится равномерной. Если всё-таки получились комочки, можно процедить через сито. Ставим в холодильник. Затем этой охлажденной массой начиняем эклеры. Доброе Всем утро! :-)