# форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики боккончини, шарики поменьше, размером с крупную черешню чильеджини, совсем маленькие перлини, а также сыр может продаваться в форме косички; # снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы; # внутренняя структура немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости. Википедия