Немногие пивоварни готовят настоящее "копченое пиво". В большинстве случаев из-за недостатка умения и несклонности к оригинальности. Этот древнегерманский сорт пива появился в XVI веке во Франконском городе Бамберг, где такое пиво называют Раухбир (Rauchbier). Это пиво низового брожения (лагер),обычно темного цвета, и имеет сходства с сортом Октоберфест (Oktoberfestbier). Зеленый солод в буквальном смысле сушится на открытом огне буковой древесины, что придает уникальную копченость("Rauch" нем.: дым) и соответствующий привкус будущему пиву.